Sushireis
1
Den Reis immer nach Volumen, nicht nach Gewicht abwiegen. Für zwei Personen reicht eine Tasse voll (ungewaschenen) Reis = 300ml. Eine Stunde vorher Reis (japanischer Rundkornreis) waschen. Dazu nimmt man die vorher abgemessene Menge Reis und wäscht ihn so lange in kaltem Wasser bis keine Trübung mehr im Wasser auftritt. Danach ca. 30 min trocknen lassen. Je besser der Reis gewaschen ist, desto besser klebt er.
2
Dem Reis die 1,1 - 1,3 fache Menge Wasser hinzufügen (im Zweifelsfall eher weniger, es kommt ja noch die Reiswürze dazu). Den Reis und das Wasser in einen Topf geben und ein Stück Konbu Platte dazugeben. Den Reis aufkochen und etwa 3 Minuten auf höchster Stufe kochen lassen. Dabei nicht den Deckel nicht abnehmen.
3
Den Topf von der Platte nehmen und auf eine zweite Platte setzen, welche bereits auf niedriger (niedrigster) Stufe aufgewärmt ist. Auf dieser noch 15-20 min. köcheln lassen bis das Wasser aufgesogen ist.
4
Die Konbu Platte entfernen und Topf noch 15-20 min mit einem sauberen Tuch abgedeckt stehen lassen.
5
Zubereitung der Gewürzmischung:
Für eine Tasse Reis (300ml): [10g = 10ml = 1EL(gestrichen) = 2TL]
- 6 EL Reisessig
- 4 (-5) EL Zucker
- 1-2 EL Salz
evtl. noch ein Schuß Mirin (Sake oder süßen sherry), ggf. etwas weniger Zucker benutzen, da gesüßt.
6
Reis in einem flachen Gefäß ausbreiten (traditionell eine Holz- oder Tonschale), die Gewürzmischung unterrühren und zufächern bis zum Reis abkühlt und glänzend wird (nicht in Kühlschrank stellen!).
