Shitake-Pilze für Sushi

Eine beliebte Zutat für Sushi sind Shiitake-Pilze. Um diese in Rollen und für Nigiri verwenden zu können, muss man sie aber vorher kochen. Hier eine Anleitung, wie Ihnen das am besten gelingt:

Kochen der Shiitake-Pilze

Gewünschte Menge getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergießen (ca. 2 Tassen für 4-6 Pilze).
20-30 min einweichen lassen.
Einweichwasser in neuen Topf überführen, Pilze abwaschen und harte Stiele entfernen.
Zu Einweichwasser 1 gehäuften EL Zucker und einen guten Schuss Sojasosse zugeben.
Erwärmen, bis Zucker gelöst ist.
Pilze zugeben und so lange auf mittlerer Flamme bei geschlossenem Deckel köcheln, bis fast das ganze Wasser verdampft ist. Je weniger Wasser übrig bleibt, desto würziger werden die Pilze.

Heisser Tipp

Um den Geschmack der Pilze zu verbessern und gleichzeitig noch eine neue Sushi-Zutat zu erhalten, bietet es sich an, in der Pilzbrühe frische Sojasprossen mitzukochen. Die Sprossen können dann auch in Makis eingerollt werden (sehr lecker).