Japanische Gerichte:

Aji

Blaufisch, Pferdemakrele

Daikon

weißer jap. Rettich
Daikon enthält Enzyme, die Stärke, wie sie in Reis vorkommt, abzubauen hilft

Dashi

Suppengrundlage aus Seetang (Kombu) und Fischpulver (Katsuobushi)

Ika

Tintenfisch

Kampyo

getrocknete Kübisstreifen

Kombu

Seetang, der für Dashi verwendet wird

Mirin

Gesüßter Reiswein, der aus Klebreis gewonnen und zum Kochen verwendet wird

Nori

Seetangblätter mit einer Größe von ca. 20x22,5 cm.
Beim Kaufen ist darauf zu achten, dass man jap. und nicht koreanischen Seetang käuft, da letzterer zum Teil gesalzen daherkommt und relativ grobporig ist. Er ist für die Zubereitung von Sushi ungeeignet.

Oshibori

heißes, feuchtes Handtuch, das dem Gast in einem jap. Restaurant vor dem Essen zur Reinigung der Hände überreicht wird

Sake

Jap. Reiswein

Sashimi

Frisch aufgeschnittener roher Fisch

Shiitake

Jap. schwarzer Pilz, den es getrocknet zu kaufen gibt

Shoyu

Jap. Soya-Sauce, die einen anderen, leichteren Geschmack als die chin. Variante aufweist.

Aus Klebreis gewonnener Reisessig, der für die Sushi-Zubereitung benötigt wird.

Sudare

Eine kleine Bambusmatte von der Größe eines Nori-Blattes. Sie wird zum Rollen von Sushi verwendet.

Sushi

geformter Essigreis, der zumeist mit frischem, rohen Fisch serviert wird

Sushi kommt in verschiedenen Formen daher:
- als mit den Händen geformten Reisschiffchen, auf die eine Scheibe roher Fisch oder z. B. ein Streifen Omelett gelegt wird (Nigri-Zushi)
- als eine von Seetang umhüllte Reisrolle mit Füllung, die in ca. 2 bis 4 cm dicke Ringe geschnitten wird (Norimaki)
- als ein Schächen Essigreis, der mit verschiedenen Beilagen bedeckt serviert wird (Chirashi-Zushi)

Tako

Oktopus

Unagi

Aal

Wasabi

Grüner Meerrettich. Sehr scharf. Er ist in kleinen Döschen zum Anrühren erhältlich