Sprossen-Salat

Zutaten

400g Bohnensprossen
2 Lorbeerblätter
100g frische Erdnüsse
eine reife Mango
2 Grapefruits
2 Lauchzwiebeln

Die Bohnensprossen und den Lorbeer in siedendem Wasser ein bis zwei Minuten kochen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Erdnüsse knacken. Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Abkühlen lassen und mit einem Messer fein hacken. Mango schälen und das Fruchtfleisch um den Kern herum abschneiden. Fein würfeln. Die Schale von den Grapefruits dick abschneiden. Die Fruchtfilets aus den Zwischenwänden herauslösen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen und fein hacken.

Für die Soße

2 EL Fischsoße
2 EL Zucker
½ Orange
2 Limetten
½ Bund Pfefferminze
1 Bund Koriander
250g gegarter Naturreis (125g ungegarter Reis)

Fischsoße, Zucker und Orangensaft und 60ml Limettensaft verrühren. Kräuter abspülen, trocken schleudern, fein hacken und unter die Soße rühren.

Alle Zutaten mit dem Reis vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen lassen.